Dopo la parola "che" usiamo sempre il congiuntivo?

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No, il congiuntivo si usa soltanto in specifici contesti. Per esempio:

"È il ragazzo CHE ho visto ieri" [είναι ο τύπος που είδα χθες] (l'ho visto, è successo, non ha senso usare il congiuntivo)

Ricorda che il congiuntivo indica qualcosa di insicuro o incerto, legato alle emozioni o alle percezioni, mentre invece l'indicativo si usa per le cose certe e sicure. Per questo si dice: "Vorrei che fossi felice" [θα ήθελα να ήσουν χαρούμενος] (è un desiderio, un augurio).

Non è una regola precisa al 100%, ma in genere dopo "να" in Greco ti aspetti un congiuntivo in Italiano, mentre dopo "που" è più probabile che ci sia un indicativo.

Per esempio, con "cerco qualcuno che parli Greco" [ψάχνω για κάποιον που μιλάει ελληνικά] (congiuntivo) non sto cercando qualcuno di specifico: chiunque (ο καθένας) andrà bene = incertezza --> congiuntivo (non so se troverò qualcuno, potrebbe non esserci nessuno che parla Greco). Mentre "cerco qualcuno che parla Greco" non sto cercando qualcuno in generale, ma una persona specifica che parla Greco: so che esiste, so che c'è = certezza --> indicativo.